Un mundo de frutas

Amo las frutas! son muy pocas las que no me gustan ... me refrescan el alma y llenan de color mi vida. Qué más se puede pedir?

Y al otro lado del mundo conocí varias más.
Reconocés alguna de estas frutas en la foto?

Invierno ... en Budapest

Y qué mejor que un buen goulash húngaro para no pasar frío?
En el mercado de Budapest vendían uno riquísimo en los puestos de comida del primer piso. Qué lindo recuerdo!

Galletitas de avena, manzana y canela

Desde hace un tiempo quiero experimentar y ampliar mi universo gastronómico porque me parece que nuestra dieta es muy reducida y simpre terminamos comiendo las mismas cosas. Lo cual además de poco nutritivo resulta aburrido!

En especial las harinas! Parece que el único cereal en el mundo es el trigo! Lentamente fui incorporando cosas ... en primer lugar hacer el pan integral que la verdad que llena mucho más. Ojo ..el pancito blanco de panadería es lo más! Pero lo dejo para los domingos u ocasiones especiales. 

Y a ese pan integral siempre le agrego hojuelas de avena... 

 

La avena!!! Jamás había comido ... y la única que conocía era la Avena Quacker ... que de sólo verla mezclada con leche tibia me daba arcadas ... Para mí esa era la única forma de comerla. Y en mi casa directamente no había.. la habré visto en la casa de algún amigo del colegio.

La avena me parece un noble cereal, es suave, te alimenta, cuando hago sopa de verduras en vez de ponerle fideitos de trigo le echo unas hojuleas de avena para llenarme más y no usar trigo. 

Pero en qué más la podía usar?

Luego descubrí la granola!!! Gran invento que incorporé al desayuno cuando no quiero comer tostadas (prometo receta).

Y pendiente estaban las galletas de avena .. que mucho no me seducían porque a una golosa como yo no es fácil convencer que hay cosas más ricas que harina leudante, manteca y huevos. 

Lo cierto es que tales ingredientes son difíciles de superar pero la idea de estas galletas de avena es hacer algo dulce, más liviando y que te alimente para comer en la semana y dejar las bombitas dulces para reuniones, cumpleaños o fines de semana. 

Desde hace unas semanas tomo clases de cocina natural con una chica vegetariana .. si bien como mucha verdura aún sigo comiendo carne pero la idea de estas clases es sumar ideas a mi menú que ya lo venía sintiendo acotado y en especial conocer la gran variedad de cereales y legumbres que existen más allá del trigo, las lentejas y algún poroto perdido por ahí.

Ella me enseño a hacer estas ricas galletas que oh sorpresa! no llevan ni huevos, ni manteca, ni leche!!! 

Ingredientes:

- 1 taza de avena intermedia (la avena viene en hojuelas, intermedia o muy fina.. esta última ideal para usar como rebozador de milanesas .. si no les va sola pueden mezclarla con el pan rallado).

- 1/2 taza de harina integral de trigo

 - 1 cucharadita de polvo de hornear

 -1/2 taza de azúcar .. si les da el presupuesto azúcar integral ($30 el kilo!!! un robooooo) sino azúcar blanca .. miel no conviene ... queda rica pero al calentar la miel en la cocción se le van todos sus nutrientes.

 - 1/4 de taza de aceite de girasol

- 1 manzana (roja o verde como les guste) grande o 2 manzanas chicas ralladas o procesadas con la minipimmer. También se puede hacer con jugo de naranja. Ponerles chips de chocolate. Otra opción más arriesgada sería con limón, jengibre y chocolate!

En mi caso .... usé medio pote de puré de manzana que había hecho en marzo con manzanas cosechadas en lo de mi vecina. Tuve que usar este puré que había cocinado con canela ya que cuando fui a hacer las galletitas me di cuenta que no tenía canela!!!!! Y de ninguna manera iba a hacer las galletitas sin ese gustito único!

 - 3 cucharas soperas de pasas de uva (sin semillas mejor) 

- 1 cucharadita de canela

 - nueces a gusto cortadas chiquito

 Preparación:

- Se colocan todos los ingredientes secos en un bowl y se los mezcla con una cuchara.

- Se hace un huequito en el medio y se coloca la manzana rallada y el aceite.

 

 - Se va revolviendo con la cuchara y se une toda la preparación. Si ven que está muy líquida agregan un poquito de avena. Si pasa lo contrario y está muy seca sólo van agregando un poco de agua.

Una vez que se hizo una pasta homogénea la dejan descansar media hora para que todo se termine de ligar bien.

 - Antes de la media hora van prendiendo el horno para que se caliente bien. 

- En una placa o asadera ponen un poco de aceite y lo esparce con la mano para que las galles no se peguen. Y con los cucharas van tomando un poco de masa para ir haciendo cada galletita.

 - Yo prefiero hacerlas con un toque "rústico" es decir así nomás y sin mucha forma. 

 - Van poniendo las galletitas en la placa de esta manera y con fuego fuerte en el horno las ponen unos minutos hasta ver que se les ha formado un lindo "piso" .. sin que se queme. 

El toque final se lo doy abajo para que se doren un poco arriba.

 Y así quedan una vez que se enfrían.

Lo mejor de todo .. es que quedan bien húmedas por dentro. Las guardan en un tupper y duran varios días con esa linda humedad.

Lasagna

Desde chica siempre me gustó la lasagna ... algo que no comíamos muy seguido ya que llevaba bastante tiempo hacerla. Y siempre escuchaba el mismo chiste "lasaña será comerla!"

En casa siempre se comió lasagna de verdura (con acelga) y hace muy pocos años probé por primera vez una hecha con carne picada (tipo bolognesa). Todo un hallazgo para mí. Es riquísima pero bien pesadita... así que en casa, cuando la hago, prefiero hacerla de verdura (y la bolognesa me la guardo para acompañar unos ñoquis).

Cuando mi mamá la hacía sí o sí tenía que hervir la pasta seca que va formando las capas de la lasagana. Desde hace unos años existe esta opción de Matarazzo (no he visto otra marca que haga pasta para lasagna) con la cual no es necesario hervirlas, pero sí hay que ponerle MUCHA MUCHA salsa para que se hidrate.

Recién leí algo que no sabía ... La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte caliente que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera. 

 

Una vez me quedé corta de salsa y me quedó tipo cartón!!! Me quería morir.

Así es que ahora las hiervo igual y me aseguro que me quede bien bien.

 Normalmente hago la lasagna en dos días para no agotarme. Un día lavo y cocino al vapor la acelga .. y si me dan ganas dejo hecho el relleno. Es decir, salteo un diente de ajo, una o dos cebollas (según el tamaño), sal, pimienta, pimienta de Jamaica (infaltable en mi cocina! aclaro que no pica sino que es super aromática) y luego echo la acelga picada finamente y le doy un toque de nuez moscada (infaltable también con la acelga). Y listo. Lo guardo en la heladera hasta el otro día.

Otra cosa que es muy útil tener lista del día anterior es la salsa de tomate. Bien sencilla, ajo y tomate salteados, sal, pimienta y luego se agrega la pulpa de tomate o los tomates cortaditos y lo que les guste: orégano, perejil, laurel. IMPORTANTE!!! y último descubrimiento .. para que no les quede ácida normalmente usaba azúcar .. algo que no me convencía porque me costaba mucho sacarle la acidez y para compensar usaba mucha sal. Solución: una pizca de bicarbonato de sodio para alcalinizar la salsa. Prueben y me cuentan!

Al otro día básicamente arman la lasagna. Previamente deberían hacer la salsa blanca. UNA TARAAAAA que tengo! Ya me dirán que es re fácil pero a mí no me queda bien! Por eso mucho tiempo hice la lasagna con salsa rosa y listo! Queda riquísima y me ahorraba el sufrimiento de la bechamel.

Algunas la hacen con maizena y otros con harina común. A mí de todas maneras me queda como un engrudo. Ya me saldrá bien!

 

1) En una pirex, asadera o molde que tengan coloquen primero un poco de salsa de tomate.

2) Coloquen la pasta (la cantidad que les entre) y luego pongan un poco del relleno de acelga (o carne picada si la van a hacer con carne).

3) Pongan otra capa de pasta.

4) Salsa de tomate. Si no usan salsa blanca acá iría la salsa rosa que les comentaba. Y si usan salsa blanca pueden poner un poco y un poco.

5) Algunas fetas de jamón cocido.

 6) Unos ricos pedacitos de mozarella (o el queso que tengan).

Y así van repitiendo las capas hasta que les de el alto de la fuente o pirex que estén usando.

Hasta que les queda así en la parte de arriba. Salsa de tomate y salsa blanca y le puede echar queso rallado para que gratine.

 

Y así queda recién salida del horno .. me encanta cuando la pasta queda bien crocante en los bordes como se ve en la foto.

Y ni hablar cuando cortan una porción.  Lleva tiempo .. pero vale la pena!

BUEN PROVECHO!!!

Pepinos en vinagre

Esta receta es para 2 kilos de pepinillos de pickle. Les rinde más o menos unos 6 frascos de 1 kilo.

1) Lavar bien los pepinos.

2) En una cacerola pongan 1 litro de vinagre de alcohol y 1 litro de agua. Agreguen 4 cucharadas soperas de sal, 4 de azúcar, pimienta blanca en grano, mostaza en grano, 

 Eneldo fresco o en semillas, 3 clavos de olor. 

Y pongan a hervir todo eso junto durante unos 3 minutos.

 

3) Previamente deberían tener los frascos esterilizados (yo lo hiervo en una olla). 

Además usen tapas nuevas!!!

4) Coloquen los pepinos en los frascos y vuelquen la preparación hervida antes en cada frasco.

5) Tapen bien y pongan los frascos en una olla bien grande con el agua hirviendo tapando los frascos.

Hiervan los frascos por unos 20 minutos.

6) Sáquenlos con cuidado y dejen enfriar.

Para comer los pepinos lo ideal es esperar al menos un mes para que tengan mejor gustito. Si se aguantan más tiempo mejor!!! Pero lo dudo .. je je.

Los muffins de la Sole

Amo los muffins ...magdalenas .. madalenas o similar. Yo los llamo muffins... creo que los descubrí en algún viaje al mundo anglosajón y me enamoré de el de banana. Tan conduntende e ideal para un desayuno!

Mi amiga Sole los empezó a hacer cada vez que había cosecha de arándanos y sus muffins de esa fruta se hicieron populares (son exquisitos!).

Entonces le pedí la receta .. para mi sorpresa salió de un link de Clarín pero bueno ... para mí son los muffins de la Sole ya que ella me pasó la receta con sus tips.

Básicamente me dijo que hiciera menos cantidad de la que decía en el link porque sino salían muuuuuchos muffins!

Y en realidad para mi primera vez hice menos cantidad aún. Preferible empezar de a poco y probar.

En un viaje a Buenos Aires me compré muuuchos pirotines de papel y un molde de silicona. Estuvieron guardados varios meses hasta que me decidí a hacerlos.

Y aquí va la receta.

Además me parece una buena idea para darle a los niños .. si bien hay que tratar que no coman taaaantos dulces ..entre que coman galletitas o alfajores y se coman un muffin casero me parece mejor esta opción. También pueden ayudar en la preparación batiendo a mano ;)

Ingredientes (para 24 muffins):

200 gramos de manteca

200 gramos de azúcar impalpable

200 ml de leche tibia

2 huevos y 4 claras

440 gramos de harina (yo usé leudante)

200 gramos de azúcar común

24 pirotines

molde para muffins (de metal o silicona) ... si hace falta tenerlo sino los muffins se deforman (lo comprobé)

sabores: pueden ser de muchas cosas:

chocolate: le puse en polvo ... cacao amargo unos 150 gramos (depende el gusto chocolatoso que les apetezca ... pero ojo que no se les endurezca la masa) .. sino se puede probar con chocolate derretido

2 bananas cortadas chiquito o en puré

moras (o murra .. mora salvaje que hay en la zona)

arándanos

ralladura de limón o naranja

chips de chocolate

Preparación:

1) Deshacer la manteca (punto pomada bien manejable) con los 200 gramos de azúcar impalpable. Si no llegan a 200 gramos usen un poco de la común. Queda bien igual pero está bueno hacerlo con la impalpable.

2) Entibien la leche y échenla en la preparación anterior junto a dos huevos. Se bate todo a mano y si hay grumos no se preocupen.

3) Tamicen la harina (yo le agrego un cachin de polvo de hornear y pizca de sal) y la agregan a la preparación.

Así va quedando la mezcla

4) Batan las 4 claras con el azúcar común para hacer un lindo merengue italiano.

Merengue italiano (éste sería el punto)

5) Echen el merengue italiano a la preparación y sigan batiendo a mano en forma envolvente.

Así va la masa luego de poner el merengue

6) Luego agregan la banana, las moras o el sabor que les guste.

El Churu fue a cosechar murra alrededor de casa y me trajo esta linda fuente .. Quedan exquisitos!!! nos gustaron más que los de chocolate

7) Pongan los pirotines en el molde y echen la preparación en cada uno .. más o menos hasta completar los 2/3 del pirotín, mucho más no porque la masa va a subir y expandirse.

8) El horno tiene que ser medio y serán unos 25 minutos a media hora. Como una torta cuando los pinchan con un escarbadiente de madera y no sale masa significa que están listos!

9) Yo tengo un molde de 12 .. asi es que voy haciendo tandas y listo. La primera tanda se deja enfriar en una rejilla.

Así quedaron los de chocolate:

Y así los de murra .. con tono violeta muy interesante: