Galletitas de avena, manzana y canela

Desde hace un tiempo quiero experimentar y ampliar mi universo gastronómico porque me parece que nuestra dieta es muy reducida y simpre terminamos comiendo las mismas cosas. Lo cual además de poco nutritivo resulta aburrido!

En especial las harinas! Parece que el único cereal en el mundo es el trigo! Lentamente fui incorporando cosas ... en primer lugar hacer el pan integral que la verdad que llena mucho más. Ojo ..el pancito blanco de panadería es lo más! Pero lo dejo para los domingos u ocasiones especiales. 

Y a ese pan integral siempre le agrego hojuelas de avena... 

 

La avena!!! Jamás había comido ... y la única que conocía era la Avena Quacker ... que de sólo verla mezclada con leche tibia me daba arcadas ... Para mí esa era la única forma de comerla. Y en mi casa directamente no había.. la habré visto en la casa de algún amigo del colegio.

La avena me parece un noble cereal, es suave, te alimenta, cuando hago sopa de verduras en vez de ponerle fideitos de trigo le echo unas hojuleas de avena para llenarme más y no usar trigo. 

Pero en qué más la podía usar?

Luego descubrí la granola!!! Gran invento que incorporé al desayuno cuando no quiero comer tostadas (prometo receta).

Y pendiente estaban las galletas de avena .. que mucho no me seducían porque a una golosa como yo no es fácil convencer que hay cosas más ricas que harina leudante, manteca y huevos. 

Lo cierto es que tales ingredientes son difíciles de superar pero la idea de estas galletas de avena es hacer algo dulce, más liviando y que te alimente para comer en la semana y dejar las bombitas dulces para reuniones, cumpleaños o fines de semana. 

Desde hace unas semanas tomo clases de cocina natural con una chica vegetariana .. si bien como mucha verdura aún sigo comiendo carne pero la idea de estas clases es sumar ideas a mi menú que ya lo venía sintiendo acotado y en especial conocer la gran variedad de cereales y legumbres que existen más allá del trigo, las lentejas y algún poroto perdido por ahí.

Ella me enseño a hacer estas ricas galletas que oh sorpresa! no llevan ni huevos, ni manteca, ni leche!!! 

Ingredientes:

- 1 taza de avena intermedia (la avena viene en hojuelas, intermedia o muy fina.. esta última ideal para usar como rebozador de milanesas .. si no les va sola pueden mezclarla con el pan rallado).

- 1/2 taza de harina integral de trigo

 - 1 cucharadita de polvo de hornear

 -1/2 taza de azúcar .. si les da el presupuesto azúcar integral ($30 el kilo!!! un robooooo) sino azúcar blanca .. miel no conviene ... queda rica pero al calentar la miel en la cocción se le van todos sus nutrientes.

 - 1/4 de taza de aceite de girasol

- 1 manzana (roja o verde como les guste) grande o 2 manzanas chicas ralladas o procesadas con la minipimmer. También se puede hacer con jugo de naranja. Ponerles chips de chocolate. Otra opción más arriesgada sería con limón, jengibre y chocolate!

En mi caso .... usé medio pote de puré de manzana que había hecho en marzo con manzanas cosechadas en lo de mi vecina. Tuve que usar este puré que había cocinado con canela ya que cuando fui a hacer las galletitas me di cuenta que no tenía canela!!!!! Y de ninguna manera iba a hacer las galletitas sin ese gustito único!

 - 3 cucharas soperas de pasas de uva (sin semillas mejor) 

- 1 cucharadita de canela

 - nueces a gusto cortadas chiquito

 Preparación:

- Se colocan todos los ingredientes secos en un bowl y se los mezcla con una cuchara.

- Se hace un huequito en el medio y se coloca la manzana rallada y el aceite.

 

 - Se va revolviendo con la cuchara y se une toda la preparación. Si ven que está muy líquida agregan un poquito de avena. Si pasa lo contrario y está muy seca sólo van agregando un poco de agua.

Una vez que se hizo una pasta homogénea la dejan descansar media hora para que todo se termine de ligar bien.

 - Antes de la media hora van prendiendo el horno para que se caliente bien. 

- En una placa o asadera ponen un poco de aceite y lo esparce con la mano para que las galles no se peguen. Y con los cucharas van tomando un poco de masa para ir haciendo cada galletita.

 - Yo prefiero hacerlas con un toque "rústico" es decir así nomás y sin mucha forma. 

 - Van poniendo las galletitas en la placa de esta manera y con fuego fuerte en el horno las ponen unos minutos hasta ver que se les ha formado un lindo "piso" .. sin que se queme. 

El toque final se lo doy abajo para que se doren un poco arriba.

 Y así quedan una vez que se enfrían.

Lo mejor de todo .. es que quedan bien húmedas por dentro. Las guardan en un tupper y duran varios días con esa linda humedad.

Los muffins de la Sole

Amo los muffins ...magdalenas .. madalenas o similar. Yo los llamo muffins... creo que los descubrí en algún viaje al mundo anglosajón y me enamoré de el de banana. Tan conduntende e ideal para un desayuno!

Mi amiga Sole los empezó a hacer cada vez que había cosecha de arándanos y sus muffins de esa fruta se hicieron populares (son exquisitos!).

Entonces le pedí la receta .. para mi sorpresa salió de un link de Clarín pero bueno ... para mí son los muffins de la Sole ya que ella me pasó la receta con sus tips.

Básicamente me dijo que hiciera menos cantidad de la que decía en el link porque sino salían muuuuuchos muffins!

Y en realidad para mi primera vez hice menos cantidad aún. Preferible empezar de a poco y probar.

En un viaje a Buenos Aires me compré muuuchos pirotines de papel y un molde de silicona. Estuvieron guardados varios meses hasta que me decidí a hacerlos.

Y aquí va la receta.

Además me parece una buena idea para darle a los niños .. si bien hay que tratar que no coman taaaantos dulces ..entre que coman galletitas o alfajores y se coman un muffin casero me parece mejor esta opción. También pueden ayudar en la preparación batiendo a mano ;)

Ingredientes (para 24 muffins):

200 gramos de manteca

200 gramos de azúcar impalpable

200 ml de leche tibia

2 huevos y 4 claras

440 gramos de harina (yo usé leudante)

200 gramos de azúcar común

24 pirotines

molde para muffins (de metal o silicona) ... si hace falta tenerlo sino los muffins se deforman (lo comprobé)

sabores: pueden ser de muchas cosas:

chocolate: le puse en polvo ... cacao amargo unos 150 gramos (depende el gusto chocolatoso que les apetezca ... pero ojo que no se les endurezca la masa) .. sino se puede probar con chocolate derretido

2 bananas cortadas chiquito o en puré

moras (o murra .. mora salvaje que hay en la zona)

arándanos

ralladura de limón o naranja

chips de chocolate

Preparación:

1) Deshacer la manteca (punto pomada bien manejable) con los 200 gramos de azúcar impalpable. Si no llegan a 200 gramos usen un poco de la común. Queda bien igual pero está bueno hacerlo con la impalpable.

2) Entibien la leche y échenla en la preparación anterior junto a dos huevos. Se bate todo a mano y si hay grumos no se preocupen.

3) Tamicen la harina (yo le agrego un cachin de polvo de hornear y pizca de sal) y la agregan a la preparación.

Así va quedando la mezcla

4) Batan las 4 claras con el azúcar común para hacer un lindo merengue italiano.

Merengue italiano (éste sería el punto)

5) Echen el merengue italiano a la preparación y sigan batiendo a mano en forma envolvente.

Así va la masa luego de poner el merengue

6) Luego agregan la banana, las moras o el sabor que les guste.

El Churu fue a cosechar murra alrededor de casa y me trajo esta linda fuente .. Quedan exquisitos!!! nos gustaron más que los de chocolate

7) Pongan los pirotines en el molde y echen la preparación en cada uno .. más o menos hasta completar los 2/3 del pirotín, mucho más no porque la masa va a subir y expandirse.

8) El horno tiene que ser medio y serán unos 25 minutos a media hora. Como una torta cuando los pinchan con un escarbadiente de madera y no sale masa significa que están listos!

9) Yo tengo un molde de 12 .. asi es que voy haciendo tandas y listo. La primera tanda se deja enfriar en una rejilla.

Así quedaron los de chocolate:

Y así los de murra .. con tono violeta muy interesante:

Dulce de Frutillas

Y seguimos con las conservas ... tiempo de almacenar y guardar para el invierno.

Esta vez les presento mi primer dulce de frutillas. Si bien mi preferido es el de frambuesa ... cuando te ofrecen frutillas (o cualquier cosa) no se rechaza! Además tenemos el que hace mi suegra que está buenísimo.

Fui a la chacra de un amigo a ayudarlo a cosechar ... y las frutillas más maduras... las que no sirven para vender en bandeja van al dulce. Lo bueno es que al estar un poco pasadas le dan mucho más perfume al dulce!

Mi mamá solía hacer dulce de durazno y de tomate cuando éstos estaban en época y a buen precio. Ese es el recuerdo que tengo del olorcito en la cocina. Y el de tomate es lo más!!! Este año no hago porque no tengo tanta superpoblación de tomate.

La receta del dulce de frutilla (cada uno tendrá la suya obviamente) me la pasó mi amigo. Así que yo se las paso a ustedes.

Ingredientes:

1 kilo de frutillas (salen más o menos 3 frascos... los típicos de mermelada).

800 gramos de azúcar

un poco de jugo de limón

un mini vasito (mini mini) de ron o vodka (o alguna bebida blanca que tengan)

una pizca de bicarbonato

3 ó 4 frascos del tamaño que se ven en la foto y tapas nuevas (si es que reciclan frascos que tienen en casa)

Preparación:

1) La noche anterior a preparar el dulce dejen las frutillas (ya lavadas y sin el cabito ... y si son muy grandes partidas al medio, con 100 gramos de azúcar (de los 800 gramos totales que usarán), con el ron y con el jugo de limón. Déjenlo macerando toda la noche

2) Al día siguiente antes de cocinarlo y si no les gusta que el dulce tenga muchos pedazos de frutilla pueden pasarle a la pulpa la minipimer y triturar un poco. Yo suelo triturar un poco y que queden sólo algunos pedazos.

No les explico EL aromaaaaaaaaaaaaa que sale al día siguiente!

3) Luego ponen la preparación al fuego y le agregan el bicarbonato (esto es para que tenga más lindo color). Con el tema del fuego ... yo lo hago con fuego muy suave hasta que rompe el hervor. Pero luego leí que otros lo hacen con fuego fuerte... tendría que probar. Sino digan ustedes.

4) Cuando rompe el hervor se le agregan los 700 gramos de azúcar que quedaban por usar. Y se va revolviendo hasta que llega al punto caramelo que más le agrade. Calculen una media hora... quizás un poco más.

El punto caramelo ... yo lo pruebo echando un poquito de dulce en un plato y voy viendo la consistencia.. imaginen que tiene que ser como el de una mermelada o parecido.

5) Entre tanto tienen que tener listos los frascos para envasar. Yo los pongo en una cacerola a que hiervan un rato así se esterilizan. Las tapas también (ojo! las tapas tienen que ser NUEVAS).

Si no van a usar tapas nuevas entonces el dulce lo tienen que guardan en la heladera.

6) Echan el dulce en caliente (con cuidado de no quemarse!!!) en el frasco, con un pañito con alcohol limpian la boca del frasco para que no le quede dulce chorreado y luego tapan muy pero muy bien y dan vuelta el frasco unos 5 ó 10 minutos y luego lo dan vuelta de nuevo para que se enfríe y listo!

ojo: si utilizan tapas usadas acuérdense de guardarlo en la heladera una vez que se enfrió el frasco.

Y al otro día se comen una rica tostada con dulce!

Ya hice dos veces esta receta. La primera vez me quedó muy chirlo o poco consistente, creo que le faltó un poco de cocción pero de gusto estaba muy bien.

La segunda vez quedó mejor. De todos modos el punto va en el gusto de cada uno.

Galletitas para Navidad o toda ocasión

Hace exactamente un año me topé con las galletitas de Navidad ... en Europa .. en una blanca Navidad de película en Alemania y Suiza. Así me enteré que las galletitas de Navidad son un clásico!!! Están por todos lados y las familias las hacen en las casas para regalar o para cuando vienen visitas a la casa ofrecerlas.

Son ideales para hacer con niños porque no es complicado y podés estar un buen rato super entretenida.

Elena, mi suegra me regaló unos moldes de formitas y hasta los confites y estrellitas para ponerle a las galletitas!

Ella hace unas muy ricas y me dio la receta. Por otro lado, como era Navidad tenía ganas de ponerle jengibre y especias para darle un toque más a tono con la época. Y además porque una de las formitas es un hombrecito y me hacía acordar al hombrecito de jengibre de Shrek!

Así es que busqué otra receta guardada de hace mucho de mi amiga Herminda, de galletitas de jengibre. Y bueno .. tomé lo que más me gustó de las dos y salieron mis galletitas!

La masa me pareció simple y fácil la de Elena y los "condimentos" los tomé de la de Herminda.

Ingredientes: (salieron poco más de 200)

Lo primero es prender el horno a unos 180 grados.

1 kilo de harina (yo uso leudante)

250 gramos de manteca punto pomada (blandita)

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 vasos y medio de azúcar

una pizca de sal

6 huevos

jugo de una naranja. En realidad ni lo exprimí .. tenía la naranja cortada como la ven e iba agregando un poco de jugo a la masa

jengibre en polvo (si no lo tienen en su cocina lo consiguen en una dietética y es bueno tenerlo a mano para un buen té invernal o para darle un toque picantón a unas verduras salteadas en wok)

canela en polvo (su aroma me alegra la cocina y siempre me saca una sonrisa)

estrellitas, confites o lo que les guste para decorar

Preparación:

1) En un bowl grande pongan la manteca y el azúcar

y lo baten con la batidora hasta que se integren bien los dos ingredientes

2) Agregan los 6 huevos y siguen batiendo

3) Cuando esa mezcla está lista ponen el harina con el polvo de hornear y la sal previamente tamizadas (o al menos mezcladas).

Y aquí sí ponen manos en la masa! Y van uniendo todo.

Hasta que les quede una masa como la que se ve en esta foto:

4) Una vez lista van tomando pedazos de la masa y la van estirando con un palote en una mesada enharinada. El resto de la masa yo la dejaría tapada con una bolsa o algo para que no se reseque ya que van a estar un buen rato amasando. Bueno .. al menos acá el clima es seco.

ATENCION! si tienen niños que quizás no les gusten las especias (igual es un toque suave) pueden separar parte de la masa y no ponerle nada.

SI LE PONEN ESPECIAS: Yo tomé el pedazo de masa y le agregué a ojo y a mí gusto la canela, el jengibre y un poco de jugo de naranja, lo amasé un poco y listo.. Luego lo estiré.

5) Una vez estirada en el grosor que les guste .. ni muy fina ni muy gruesa van aplicando las formitas y sacan las galletitas y las van poniendo en una placa, pizzera o asadera (lo que tengan) previamente aceitada/enmantecada y enharinada.

6) Y una vez en la placa les van poniendo los ojitos y estrellitas.

Para que queden así:

Aquí más de cerca y en detalle.

Una gran idea de una seguidora! Ella me contó que hacía las galletitas cuando sus hijas eran chicas y con ellas decoraban el árbol de Navidad! Yo recuerdo que cuando era niña una vez me llevaron a una muestra de árboles de Navidad en el Museo de Arte Decorativo de Buenos Aires y me quedó grabado UN árbol ... el que tenía las galletitas!

Le pregunté a la seguidora cómo hacía para colgarlas y me dijo que antes de meterlas en el horno con un cortante les hacía el agujerito por donde pasar el hilo luego. Buena idea no?

7) Las meten al horno y serán unos 15 ó 20 minutos.. igual chequeen porque cada horno es un mundo.

La base tiene que estar marrón clarita y la galletita por arriba blanquita. Si no se les pasa y se ponen más duritas.

8) Cuando las sacan las ponen en una rejilla a enfriar y listo!

Las van acumulando en recipientes ...

Y luego ... yo hice esto, las puse de a 12 en bolsitas de celofán con un moñito rojo. Ideal para regalar.

Y a unas especiales les puse estos "moños"en crochet .. pero da mas trabajo y tenía que hacer muchas bolsitas!

Estuve hecha una Utilísima Total jajaja Ni yo podía creer el producto terminado.

Aprovechen y háganlas que son re lindas!!! Y son para todo el año, no sólo Navidad ... luego las guardan en una lata hermética que con la manteca que tienen les van a durar bastante (si no se las devoran antes!!!)