Musaka!

Conocen la musaka? Pregunto porque muchas veces la nombro y se me quedan mirando con cara de ... "y eso qué es???"
Y para mí no es algo raro .. este es uno de los pocos platos salados que hacía mi papá (cuando mi mamá lo dejaba je je). De dónde lo aprendió él ni idea.
Y si me preguntan de dónde viene ... también hay discusión ... en general se lo asocia con Grecia (del griego μουσακάς, mousakás) quizás porque lo supieron difundir muy bien internacionalmente. Sin embargo, según anduve leyendo este platillo cuya protagonista estelar es la berenjena es un plato tradicional de los Balcanes y el Cercano Oriente. La versión griega lleva capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado. Una bomba!!!

Por su parte, en el mundo árabe, la musaca es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas y se suele servir fría como aperitivo (y yo le agrego castaña de cajú tostada y si les va también pasas de uva). Y de esta querida musaka también hay versiones búlgaras, serbias, bosnias y rumanas que se preparan con papas en vez de berenjenas.
Como ven la musaka es de lo más flexible!

A mí me gusta hacer una versión más light y vegana de la musaka pero que es bien potente y llena mucho en invierno! Como siempre digo .. es una buena manera de comer vegetales que nos den calorcito interior porque .. de ensaladas solas no se puede vivir ... y menos con frío!
De todos modos, cuando me pinta le pongo un poco de jamón cocido, queda muy rico pero da un poco de sed.

Cuando anduvimos por Grecia .. muy poco días por cierto .... hinché e hinché que quería comer aceitunas y musaka jajaja porque quería comerlos en el lugar de origen, vio?
Con las olivas me di una panzada (y con la pasta de aceitunas más)! Pero con la musaka .. se me pasó, no la vi o era caro comer en restaurante ... así que .... nos quedamos con el Partenón nomás.

Con esta vista increíble de Atenas.

Y con este simpático puesto de frutas en la calle.

Espero volver a Grecia algún día y llenarme la panza de mucha comida mediterránea!
Pero hoy los dejo con la receta de la musaka.

Ingredientes (para una budinera para dos personas)
2 berenjenas

1 lata de tomates peritas (o su equivalente en tomates naturales hervidos)
1 cebolla chica
1 diente de ajo
una pizca de azúcar
sal, pimienta, orégano y una hojita de laurel
1 feta generosa de queso blando, del que les guste (yo uso muzzarella)
opcional: 100 gramos de jamón cocido cortado en fetas finas


Preparación:
1) Antes que nada hagan la salsa de tomate. Yo corto con cuchillo y tenedor los tomates peritas de forma tal que queden trozos no muy pequeños.
2) La salsa la pueden hacer como más les guste o como la que suelen hacer para acompañar un plato de fideos. Yo sugerí la mía obviamente. Primero salteo un poco de ajo, luego la cebolla y cuando está transparente hecho el tomate y agrego un poquito de agua. Condimento y echo una pizquita de azúcar para que no quede ácida. El secreto de esta salsa es que cuanto más tiempo se cocina más rica queda ... agregando agua de vez en cuando ya que se va evaporando. Por eso sugiero que la salsa la hagan un rato antes o si quieren el día anterior.

3) Corten las berenjenas en rodajas finas y déjenle la cáscara. Si quieren sálenlas un poco pero no demasiado ya que la musaka llevará la salsa de tomate condimentada, el queso y quizás jamón ... que ya es todo bastante salado.

4) En una sartén de teflón o la que tengan pongan un chorrito de aceite a calentar y echen las berenjenas como si fueran bifecitos y las van dando vuelta. Van a ver que nuestras queridas amigas son una esponja y absorven y absorven aceite! Por lo tanto recomiendo que la cantidad de aceite tiene que ser la justa. Que las berenjenas no les queden secas pero que tampoco chorren. Seguramente van a tener que ir agregando aceite (de a poquito) cuando las vayan dando vuelta. Otra opción es hacerlo al horno pero a mí me resulta más práctico y rápido hacerlo en la ornalla.

5) Vayan poniendo las berenjenas en un plato con papel para que absorva el aceite (como hacen con las milanesas).
6) En una budinera (en asadera si van a ser más comensales) pongan un poco de la salsa de tomate. Luego echen dos o tres rodajas de berenjenas. Luego unos trocitos de queso y si usan jamón pónganlo después del queso. Luego berenjenas y de vuelta el tomate. Y así van armando capas hasta que se acaben los ingredientes.

7) Importante en la capa de arriba tiene que quedar el tomate y el queso así se gratina en el horno!

8) Metan la budinera en horno fuerte. Ya todo está cocido así que hay que esperar que el queso se derrita bien ... unos 20 ó 25 minutos estarán bien.

Qué me cuentan???

Las Berenjenas de mi mamá

Hoy los dejo con una receta cortita y no complicada (lleva algo de tiempo eso sí).

No es muy viajera porque nos la probé en ningún viaje por el mundo sino en mi casa. Pero podemos decir que es una receta mediterránea y sé que muchos la van a apreciar.

Son berenjenas en escabeche. Pero no cualquier berenjena sino las que hace mi mamá. Siempre con el mismo sabor.

Lo gracioso es que desde chica la única forma en que conocí la berenjena fue preparada de esta manera. Mi mamá no las usaba para otra cosa. Un pecado! porque con la berenjena se pueden hacer grandes cosas!

De todos modos este escabeche le sale riquísimo y desde que tengo memoria siempre le sale con el mismo sabor!

A mí me encantaban con un bifecito de carne. Quedaban muy bien.

Cuando vivía con mis padres siempre estudiaba en la cocina y veía cuando mi mamá preparaba algo ... incluso las berenjenas pero nunca había prestado mucha atención.

Finalmente recién hace dos años le pedí la receta de las berenjenas a mi mamá porque a Churu le gustaban mucho.

En casa, cuando llega marzo o abril compramos muchos kilos de berenjenas ya que es la estación, son mejores y están a buen precio.

Y hacemos varios frascos para tener todo el año.

Ingredientes:

1 kilo de berenjenas (pueden salir unos dos frascos grandes)

sal gruesa

1/2 litro de vinagre blanco de alcohol

1/2 litro de agua

condimentos: va en el gusto de cada uno ... yo les digo lo que pongo:

ají molido

orégano

hojas de laurel

pimienta blanca en grano

ajo

aceite de girasol o de oliva

Preparación:

1) A la noche pelo las berenjenas y las corto en bastoncitos de 6 cm de largo aproximadamente.

Si les gusta con cáscara déjensela. Yo probé una vez y la verdad que me gustan más peladas.

2) Pongan las berenjenas en un colador con un recipiente abajo y echen sal gruesa sobre las berenjenas y déjenlas toda la noche.

3) A la mañana siguiente las berenjenas largaron un jugo negro.

4) En una cacerola pongan medio litro de vinagre y medio litro de agua a hervir.

5) Cuando el agua esté hirviendo echen las berenjenas. En unos 10 ó 15 minutos sáquenlas (o cuando vean que han cambiado de color).

6) Pongan las berenjenas sobre pizzeras o bandejas con un repasador (trapo de tela) separadas entre sí. Así se enfrían y el trapo también absorve el agua. Déjenlas ahí hasta que se enfríen.

7) Tomen frascos de vidrio y déjenlos en una olla con agua hirviendo para que se esterilicen.

8) Una vez limpios sáquenlos con cuidado y cuando se enfríen un poco vayan poniendo las berenjenas. Yo voy haciendo como capas. Pongo un poco de berenjenas y echo puñados de los condimentos que les nombré. Los dientes de ajo los pelo y los corto en dos o tres pedazos y los voy echando.

Por frasco echo una o dos hojas de laurel y listo!

9) Vayan aplastando las berenjenas con una cuchara para que queden más compactas. Cuando lleguen casi a la boca del frasco echen el aceite y vean que todo quede bien cubierto.

10) Si saben envasar al vacío háganlo y guardan los frascos en alacenas. Sino pueden guardarlos en la heladera y duran muchos muchos meses (si no se las comen antes!).

Consejo!

Cuando abran un frasco, sirvan berenjenas y antes de volver a guardarlo vean que el aceite cubra bien todo ... sino se forma moho.

Y a disfrutarlas como una entradita o parte de una picadita antes de una linda comida.