Cerezas al natural

Se acerca el otoño, tiempo de acopiar para el invierno. Tiempo de conservas.

Como dijo una seguidora "qué linda labor" porque no es trabajo sino que es un placer gratificante hacerlo.

Esta etapa del año era desconocida para mí cuando vivía en la ciudad porque en las ciudades "hay de todo, todo el año". Sin embargo si uno está atento puede notar que hay momentos del año en que la fruta y la verdura está más rica y, además, más barata. Es EL momento de dicha fruta y verdura .. y el ideal para consumirla. Y así debería ser .. uno tendría que comerlas en esos momentos de esplendor.

En el campo donde uno va siguiendo palmo a palmo el cambio de las estaciones uno va viendo la verdura y la fruta del momento y hay tanta que uno no llega a consumir tanto! Por eso es bien bueno tener un freezer. Muchas verduras pueden recibir una cocción super rápida al vapor y al freezer! Así tengo mi acelga de la huerta para pleno invierno .. cuando me antoje una pascualina o unos canelones.

Esta entrada está dedicada a las cerezas! Siempre me gustaron!!! Llegaba diciembre y yo estaba contenta de ver los cajoncitos en las veredas de las verdulerías. Y siempre me compraba un cuarto, le pedía al verdulero que me las lavara y me las iba comiendo con una sonrisa mientras caminaba por Buenos Aires.

Y en la casa donde vivimos tenemos nuestro propio cerezo! Qué lujo! Pero hay tantas y tantas que es imposible comerlas todas, se regala, se mandan por encomienda y siguen quedando!

En diciembre pasado mi vecina me invitó a cosechar y a hacerlas al natural (es decir en almíbar). Me vino muy bien ya que no sabía hacerlas y quería aprender.

Churu es más alto y siempre me alcanza las que yo no llego.

Lindas en el árbol.

Recién cosechadas

Ingredientes:

Para 4 litros de agua se pone 1 kilo de azúcar

Esa cantidad de agua rinde para 12 frascos de vidrio de 1 kilo.

Proceso:

1) Lavar las cerezas y sacarle el cabito.

2) Tener listos los frascos esterilizados y con tapas nuevas (FUNDAMENTAL). Para ello yo pongo una olla con agua hirviendo y allí los dejo con las tapas y con la tapa de la olla puesta.

3) Llenar los frascos de cerezas bien bien llenos ... cuando creen que ya está dénle unos golpes contra la mesada para que los frutos se acomoden.

4) Antes conviene preparar el almíbar. Los 4 litros de agua (si tienen menos fruta pongan menos agua) con el kilo de azúcar bien mezclado y hasta que hierva.

5) Echen el almíbar caliente en los frascos y tapen bien.

6) Pongan los frascos boca abajo en una olla con agua hirviendo. La olla tiene que ser grande para que entren varios frascos y que queden cubiertos de agua (no tienen que sobresalir). Como mínimo se dejan 5 minutos pero si quieren déjenlos un poco más.

7) Luego se sacan y se dejan boca abajo hasta que se enfríen (un par de horas).

Un seguidor dio una propuesta tentadora... hacer el almíbar con rosas. Como justo tenía para té le eché un poco. Aún no las probé.. ya les contaré!

Y así quedaron las cerezas!

Un rico dulce para pleno invierno cuando añoro mi cerezo lleno de fruta.

Ensalada verde con alfalfa y olivas negras

Últimos días del verano .. comienzo del otoño. Algunos con más calor otros con más frío, lo cierto es que esta época es de temperaturas suaves, intermedias y no extremas.
Y las ensaladas todavía van muy bien ... bueno a mí me gustan todo el año pero si hace mucho frío cuesta un poco darle a la lechuguita.

Este verano me hice super fanática se una ensalada en particular ... y aún no me canso de comerla.

Mi huerta aporta la lechuga, la espinaca, la rúcula y la albahaca.
Siempre lindas, verdes y rozagantes.

Les doy una lavada para que brillen más y las corto en trozos grandes. La espinaca va cruda con esa textura espectacular que tiene.

Le agrego brotes de alfalfa ... también me hice fanática desde que los probé en un viaje en casa rodante por Estados Unidos. Pensé cuando me lo ofrecieron: "lo mismo que comen los caballos???"..pero qué rico es! Esa textura como de cabellos de ángel me encanta! Y son bien nutritivos.

Al principio compraba los brotes en la naturista pero gracias a mi amiga Lilo descubrí las bolsas Brota! que hace su hermana ...super práctico y más económico porque hago mis propios brotes.

Comprás las semillas o granos y ponés a brotar lo que se te antoja.
Hay que dejar en remojo una noche y luego poner lo que uno quiera brotar en la bolsa e ir humedeciendo cada día (si hace mucho calor varias veces al día).
La bolsa hay que ponerla en un lugar de luz intermedia, no en sombra total ni luz directa.
También hago brotes de fenogreco ... son un poco más gruesos y con cierto picor pero me quedo con los de alfalfa.

Y el toque final de la ensalada son las aceitunas negras y un poco de queso rallado en el momento. Rociadita con oliva y un poco de sal (y si les gusta limón o vinagre de manzana).

Ahora me gustan más las aceitunas negras que las verdes!

Así se presenta:

Qué me cuentan?

Cuando pa' Chile me voy!

La última semana de diciembre del año pasado nos fuimos de vacaciones a Chile. Esta entrada está dedicada a Valdivia.

Hermosa semana antes del incendio que me "quemó la cabeza" ... todo lo descansado se esfumó. Pero bueno... la vida es así y hoy tengo los lindos recuerdos de esos días en el país vecino y amigo.

Cada vez que vamos aprovechar a comer pescado y mariscos (Churu más que yo con los mariscos) porque son exquisitos y mucho más baratos que en Argentina (que pese a tener semejante océano lo cobran como si fuera el producto menos disponible del país).

Cruzamos por el Paso Cardenal Samoré, el que sale de Villa la Angostura y pudimos ver todos los efectos del volcán Puyehue. La cantidad de ceniza es impresionante. Pero la villa sigue su vida normal y está super limpia. El único problema es si se levanta viento. Luego, todo igual.

En el paso mismo luego de inmigración argentina paramos a caminar sobre ceniza.

El paisaje parecía del fin del mundo pero esa desolada belleza tenía algo especial. Muchos árboles estaban secos pero, de pronto, surgió esta laguna turquesa surrealista. Lo que se ve en los costados de la laguna es ceniza flotando.

Pero lo más impresionante estaba por llegar. Ver la nube que emanaba el volcán en actividad.

Al otro lado, en Chile la ceniza seguía transformando el paisaje y dándole un toque distinto a todo.

Y la belleza de estos chilcos resaltaba aún más.

El verde de esta hoja de nalca había cambiado completamente.

Y los amancay fueron el mejor regalo de bienvenida!

Del lado argentino son muy difíciles de ver y hay poquitos. Quizás hay que caminar mucho para llegar a ellos. En Chile decoraban los costados de la ruta! Un placer a la vista.

El primer destino fue Valdivia (luego de una pasadita por Osorno). Ya lo dije muchas veces y lo repito: cómo me gusta esta ciudad! Me parece linda linda por donde la mire. Lindo tamaño, linda gente y un enclave geográfico espectacular. Río, mar, humedales y mucha pero mucha vegetación. Hace falta algo más?

A la tardecita del día que llegamos fuimos a picar algo por ahí. Siempre lo digo y nuevamente lo corroboré ... no hagan caso a las recomendaciones de lugares que les hagan en las oficinas de turismo .. siempre los mandan al lugar más caro (sea bueno o sea malo). Así nos pasó a nosotros pero bueno ... la cerveza y el lugar estaban lindos, justo en el paseo de la costanera cerca de la Feria Fluvial.

Y nos tomamos una rica cerveza Kunstman roja.

Al otro día fuimos a caminar y conocimos el bello jardín botánico que está en la Isla de Teja pegado a la universidad. La universidad en sí no se puede creer ya que está inmersa en un jardín! Hay verde por donde uno mire. Pienso que estudiar en un lugar así debe incentivar un poco más que estar en pleno cemento como me tocó a mí.

Y por la tarde fuimos a Niebla, a unos kilómetros de la ciudad y donde está la playa. Allí también están los antiguos fuertes españoles que resistieron todo tipo de ataques marítimos.

Primero fuimos a Los Molinos .. una caleta de pescadores donde hay varios lugares para comer. Y nos dimos una panzada!

Rico ceviche ...

Empanadas de camarones (rellenas con queso! un toque inesperado pero bien recibido). También pedimos de centolla pero no estaban tan buenas.

Así se veían las empanadas por fuera.
Y la entrada infaltable fueron las sopaipillas (tortas fritas) y el pebre!!!!

Cómo me gusta esa salsita:

Y finalmente llegó el congrio a la plancha con papas duquesa (son esas papas que parecen noisette pero en realidad son una bolita de puré de papas rebozadas).

Otra cosa que me encanta aunque no sean muy sanos son los panchos! No como seguido por esa razón pero en Chile me llama la atención esta manera de servirlos: con muuucha palta y tomate!!!! (que además es baratísima y hay por todos lados). Y se pide como un completo (no les dicen "pancho").

Y luego de tal panzada fuimos a la playa ... tremenda siesta me eché!

Hacía mucho calor y el sol era muy fuerte .. por suerte en las playas te alquilan sombrilla y la ponés donde querés.

El agua estaba fríaaaaaaaa pero igual estuvo lindo tocar la arena negra.

Y el otro paseo infaltable en Valdivia es ir a la Feria Fluvial. Todos los días de 9 a 13 horas cerca del puente.

Ya había ido antes y no me canso de ir. Amo las ferias y el clima que se vive allí. Y me da gusto ver linda y fresca mercadería.

En este viaje el hallazgo fueron los ajos chilotes!!! TREMENDOS AJOS! ocupaban casi toda la palma de una mano. Nos llevamos dos .. queríamos usar los dientes de uno de ellos para plantarlo pero ... nos los comimos todos. Habrá que volver a buscar más ;)

No son tan fuertes como los ajos comunes y son muy jugosos!

Me quedé con ganas de comer reyneta! rica rica... también habrá que volver.

Aquí se ve la colorida feria con sus toldos inconfundibles.

A un lado están los puestos de pescado, cerca del río lleno de aves esperando algún trozo de pescado. También hay muchos lobos marinos y pelícanos.

Y del otro lado están los puestos de frutas y verduras.

Qué ojo el del cormorán!

El deporte más popular en Valdivia es el remo y se ve mucha gente practicándolo.

Quesos y quesitos.

Lentejas en disco de arado

Aquí estoy de vuelta!

Y qué mejor regreso que un guiso de lentejas!!! Pero no cualquier guiso sino uno bien campestre, hecho al aire libre, de camping y estrenando un disco de arado con mucha y poca historia. Mucha porque tiene muchos años y poca porque sólo se usó una vez!!! Estaba tan oxidado que hubo que ponerle brasas y quemarlo con aceite para poder curarlo antes de usarlo. Pero lo que más me gusta de este disco ... es que es un disquito. Normalmente son enormes y hay que hacer una comilona para que justifique usarlo y tener unos 10 comensales o más. Pero este disquito es para 4 ó 5 personas! Petit petit!

Para los que no saben de qué hablo ... el disco de arado es una "sartén" gigante que tiene la cualidad de calentarse muy rápidamente. Además, al estar hecho con una chapa de hierro de casi 3 milímetros es prácticamente inmune al deterioro por el fuego.
Y por la manera en que está hecho puede ser calentado directamente con leña.

Las lentejas siempre me gustaron ... desde muy chica. Mi mamá siempre hacía guiso en invierno ... eso sí .. cuando había lentejas (y no había freezer) comíamos ese guiso por variooooooos días ya que la olla era tan grande que no se terminaba nunca.

Mi mamá hacía el guiso de esta manera: lentejas, cebolla, papas, pedacitos de jamón gruesos y pedacitos de salchichas de viena (a los que me encantaba ponerle mostaza). Era rico pero poco atractivo de color ya que el gris predominaba en ese guiso.

Luego la mamá de un novio me enseñó a hacerlo a su manera y ella le ponía muchas más verduras, salsa de tomate y chorizo colorado y así lo hago hoy en día.

Mi hermano y mis tres sobrinos estuvieron de visita y los llevamos a acampar unos días.

Además llevamos un disco de arado que hacía más de quince años estaba en Buenos Aires sin usarse. Una vez, en un viaje por la ruta mis hermanos decidieron comprarlo porque querían ponerle una parrillita y hacer asados en el balcón. Sólo una vez lo hicieron, se ahumó todo y mi vieja los sacó volando je je.

Y recién el año pasado lo pudimos traer y estrenar.

Ingredientes: (las cantidades son para lo que hago normalmente en casa)

500 gramos de lentejones (no hace falta remojarlos la noche anterior) o sino lentejas

2 cebollas medianas

1 morrón (si tienen)

1 diente de ajo

1 ó 2 zapallitos medianos

1 papa grande o dos chicas

unas rodajas de calabaza o zapallo

2 zanahorias

si tienen y les gusta le pueden poner choclo desgranado o rueditas de choclo

puré de tomate

pimentón

ají molido

pimienta

sal

1 chorizo colorado (si está muy caro pueden reemplazarlo por salchicha parrillera o chorizo .. con la primera queda excelente!)

En este campamento usé pollo que había sobrado de la noche anterior y que habíamos hecho a la parrilla. Nunca se me hubiera ocurrido ponerle pollo a las lentejas pero de camping NADA se tira!!! Y quedó bueno.

Queda rico! pero si lo quieren hacer vegetariano no le pongan el chorizo y listo.. que bien condimentado es exquisito igual y un poco menos pesado.

Es muy bueno acompañarlo con arroz así combinan cereales y legumbres.

Secreto: que no es ningún secreto ... como todo guiso el TIEMPO es lo que lo hace más rico. Lo ideal es hacerlo el día anterior al que se lo quiere comer. O, como mínimo, a la mañana si lo quieren comer a la noche.

0) Si van a usar lentejas déjenlas en remojo la noche anterior o unas 8 horas. Si es lentejón no hace falta (salen un poco más caro que las lentejas pero a veces resulta más cómodo).

1) Para ganar algo de tiempo yo suelo hervir antes la zanahoria, la papa y la calabaza por separado un ratito antes ...así se van ablandando antes de mezclarlo con las lentejas.

2) Mientras pico un diente de ajo y la cebolla y los pongo a rehogar en la olla (aquí disco de arado).

3) Luego echo el morrón, luego el chorizo colorado o la salchicha (si le piensan poner) y luego el zapallito cortado en trozos medianos a pequeños.

4) Sal y pimienta, pimienta de jamaica.

5) Luego echo las lentejas y las rehogo un ratito para después echar las verduras que herví antes (zanahoria, papa y calabaza) ... usen el agua donde se hirvieron las verduras así no tienen que usar caldito.

6) Echen ají molido y pimentón y el puré de tomate hasta que quede del color que más les agrade. Y lo van probando. Lo dejan tapado completamente o que le quede un huequito para que salga el vapor. Le tienen que ir agregando agua para que no se pegue y revolver cada tanto. A fuego tranquilo mientras se toman unos mates. Como mínimo cocínenlas unas dos horas.

Juanpi alimentando el fuego.

Y el Churu iba acomodando el fuego y con mi otro sobrino Maxi me preparaban ramas para ir alimentando el fuego.

No será la cocina de Francis Mallman pero ....