Rico Falafel de Egipto

A Egipto fuimos de casualidad. Ninguno de los dos era muy fánatico de los faraones y la fascinante historia de los egipcios, por lo tanto nunca habíamos soñado con ir allí.

Pero estábamos en India y teníamos que llegar a Israel. Cuando chequeamos vuelos todos eran muy caros hasta que encontramos uno a muy buen precio que iba de Mumbai a El Cairo (6 horas de vuelo directo) y dijimos: "bueno, de paso vemos las pirámides".

Y cada vez que tomo una decisión así compruebo que tomo una sabia decisión porque siempre termino sorprendiéndome. Porque uno no tiene expectativas de nada, simplemente caés en un lugar y listo. Y ese lugar te termina sorprendiendo ya que no esperás nada de él.

Pero más que el lugar nos sorprendió la gente!!! Nos saludaban por la calle, nos pedían sacarnos fotos y ese tipo de cosas ... y los egipcios resultaron ser muy simpáticos. Y esa fue una grata sorpresa!

Por suerte no íbamos en excursión. Todo el mundo va a en tour ... de las pirámides al museo del Cairo y de ahí al Nilo y listo! Y así no se conoce la calle, no se pasea entre la gente local. De hecho vimos muy pero muy pocos turistas en las calles del Cairo (excepto en el Gran Bazar) al punto tal que pensamos que era temporada baja. Pero bastó ir al museo o a las pirámides para ver hordas de turistas! Increíble! Y una vez más me alegré de viajar de la manera que lo hacemos, sin tour y caminando las calles de las ciudades para ver algo un poco más cercano a la realidad. Pero bueno ... esa es mí manera de viajar, la que yo elijo y no pretendo imponerla a nadie.

Como siempre me fui por las ramas! Vamos a la comida ahora!

En este querido país comimos, además del exquisito shawarma, un buen sandwich de falafel!

No es el único lugar donde se puede probar pero sí es muy típico aquí.

De regreso en casa, en el otro extremo del mundo, recurrí al librito de Narda Lepes ... y encontré una receta de falafel. Pensé: "esta es la mía!" y un día me propuse hacerlo! Como siempre, no es difícil, sólo hay que hacerse un poco de tiempo. La primera vez que hice falafel no podía creer que me hubiera salido bien! El falafel es una de esas comidas que uno siempre como afuera y nunca piensa que lo puede hacer en la casa. Pero comprobé que no es así. Hay que probar y listo!

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos secos

polvo de hornear

1 cebolla

2 cucharadas de cilantro picado

2 cucharadas de perejil picado

1 ó 2 chiles

2 dientes de ajo

1 cucharada de trigo burgol (compren el fino .. si no consiguen el grueso va bien pero hay que ponerlo en agua más tiempo para que no quede duro) Si no conocen este ingrediente no se preocupen ... se consigue en los supermercados y dietéticas y es ideal para hacer tabule (que explicaré en otra receta). Para la gente de El Hoyo ... el trigo burgol se consigue aquí también.

sal

pimienta

comino

Acompañamiento:

pan árabe o pita

lechuga arrepollada cortada en juliana

tomate cortado en cubitos chicos

pepino cortado en cubito chicos

tahina (pasta de sésamo)

jugo de 1 limón

páprika o pimentón

sal

pimienta

1/2 o 1 taza de yogurt natural

Preparación del falafel:

1) Poner en un cuenco o recipiente grande los garbanzos en remojo en agua fría por 24 horas. Vayan cambiando el agua por lo menos dos veces en el trasncurso de esas 24 horas. Si hace calor pongan el cuenco en la heladera. Cuiden que el recipiente sea grande ya que los garbanzos se hinchan bastante. Al cabo de las 24 horas enjuaguen los garbanzos y déjenlos escurrir por una hora como mínimo. PARA ESTA RECETA DE FALAFEL NO HAY QUE COCINAR LOS GARBANZOS. HÁGANME CASO ... NO LOS COCINEN ... CON EL REMOJO ALCANZA.

2) Poner los garbanzos en una procesadora (o usar minipimer) con 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cebolla + 2 cucharadas de cilantro picado + 2 cucharadas de perejil picado + 1 o 2 chiles (si no lo quieren picante sáquenles las semillas) + 2 dientes de ajo picados.

3) Lavar bien una cucharada de trigo burgol y escurrirlo con fuerza. Agregarlo a la masa de garbanzos + sal + pimienta + un poco de comino

4) Amasar con ganas un rato hasta que los ingredientes se hayan incorporado.

5) Hacer bolitas del tamaño de una nuez y aplastarlas un poco. Llevarlas a la heladera por 15 minutos tapadas con papel film (y si no tienen al menos con una bolsa de plástico).

6) Calentar abundante aceite (no escatimen ... cuanto más aceite ponen menos absorve lo que están friendo y así no cae tan pesado) en una cacerola o sartén profunda, a fuego medio.

7) Freír las bolitas. No pongan muchas al mismo tiempo y cuiden que no se peguen al fondo. El secreto está en echarlas y moverlas enseguida para que no se peguen.

Cocinar hasta que se doren como se ve en la foto. Y adentro quedan tiernas y esponjosas.

Cómo se come el falafel?

Lo tradicional es en pan árabe o pita pero ello no quita que si tienen otro pan no se hagan un rico sándwich!

La pita es mejor porque cortan un lado solo y hacen como una especie de bolsita donde van metiendo todos los ingredientes sin que se caigan por el otro lado.

Ponen los vegetales cortados, 3 o 4 bolitas de falafel fritos y le echan la salsa de yogurt natural.

Personalmente odio el yogurt así que yo lo reemplazo por mostaza (tampoco me gusta la mayonesa) o a veces no le pongo nada ya que con la humedad del tomate me alcanza.

La salsa es muy fácil de preparar:

1) En un bol ponen 1/2 taza de tahina. Aclaro ... la tahina no es muy barata pero rinde un montón. Si son de comer este tipo de comidas (falafel y humus) cómprense un tarrito. Si no comen nunca o muy de vez en cuando no conviene la tahina ya que se echa a perder. Entonces la pueden reemplazar (eso sí ... requiere un poco de trabajo). Usen semillas de sésamo y aplástenlas en un mortero (si tienen molinillo mejor aún) y agreguen agua formando una pasta, es trabajoso pero más barato. Y ahí tienen su pasta de sésamo casera.

2) A la pasta de sésamo o tahina agreguen el jugo de 1 limón. Queda un engrudo espeso pero no pasa nada. Si les gusta agreguen dos dientes de ajo asados.

3) Agreguen pimentón o páprika, sal, pimienta y el yogurt natural. La cantidad de yogurt depende el gusto de cada uno así que echen de a poco y vayan probando hasta darle el punto que a ustedes les guste.

Si pese a todo ven que queda muy espeso pueden agregar agua.

Qué lo disfruten!

Si alguien lo hace y saca foto me avisa y voy publicando!

NOTA: La receta es del libro "Comer y pasarla bien". Narda Lepes. Editorial Planeta.

Las Berenjenas de mi mamá

Hoy los dejo con una receta cortita y no complicada (lleva algo de tiempo eso sí).

No es muy viajera porque nos la probé en ningún viaje por el mundo sino en mi casa. Pero podemos decir que es una receta mediterránea y sé que muchos la van a apreciar.

Son berenjenas en escabeche. Pero no cualquier berenjena sino las que hace mi mamá. Siempre con el mismo sabor.

Lo gracioso es que desde chica la única forma en que conocí la berenjena fue preparada de esta manera. Mi mamá no las usaba para otra cosa. Un pecado! porque con la berenjena se pueden hacer grandes cosas!

De todos modos este escabeche le sale riquísimo y desde que tengo memoria siempre le sale con el mismo sabor!

A mí me encantaban con un bifecito de carne. Quedaban muy bien.

Cuando vivía con mis padres siempre estudiaba en la cocina y veía cuando mi mamá preparaba algo ... incluso las berenjenas pero nunca había prestado mucha atención.

Finalmente recién hace dos años le pedí la receta de las berenjenas a mi mamá porque a Churu le gustaban mucho.

En casa, cuando llega marzo o abril compramos muchos kilos de berenjenas ya que es la estación, son mejores y están a buen precio.

Y hacemos varios frascos para tener todo el año.

Ingredientes:

1 kilo de berenjenas (pueden salir unos dos frascos grandes)

sal gruesa

1/2 litro de vinagre blanco de alcohol

1/2 litro de agua

condimentos: va en el gusto de cada uno ... yo les digo lo que pongo:

ají molido

orégano

hojas de laurel

pimienta blanca en grano

ajo

aceite de girasol o de oliva

Preparación:

1) A la noche pelo las berenjenas y las corto en bastoncitos de 6 cm de largo aproximadamente.

Si les gusta con cáscara déjensela. Yo probé una vez y la verdad que me gustan más peladas.

2) Pongan las berenjenas en un colador con un recipiente abajo y echen sal gruesa sobre las berenjenas y déjenlas toda la noche.

3) A la mañana siguiente las berenjenas largaron un jugo negro.

4) En una cacerola pongan medio litro de vinagre y medio litro de agua a hervir.

5) Cuando el agua esté hirviendo echen las berenjenas. En unos 10 ó 15 minutos sáquenlas (o cuando vean que han cambiado de color).

6) Pongan las berenjenas sobre pizzeras o bandejas con un repasador (trapo de tela) separadas entre sí. Así se enfrían y el trapo también absorve el agua. Déjenlas ahí hasta que se enfríen.

7) Tomen frascos de vidrio y déjenlos en una olla con agua hirviendo para que se esterilicen.

8) Una vez limpios sáquenlos con cuidado y cuando se enfríen un poco vayan poniendo las berenjenas. Yo voy haciendo como capas. Pongo un poco de berenjenas y echo puñados de los condimentos que les nombré. Los dientes de ajo los pelo y los corto en dos o tres pedazos y los voy echando.

Por frasco echo una o dos hojas de laurel y listo!

9) Vayan aplastando las berenjenas con una cuchara para que queden más compactas. Cuando lleguen casi a la boca del frasco echen el aceite y vean que todo quede bien cubierto.

10) Si saben envasar al vacío háganlo y guardan los frascos en alacenas. Sino pueden guardarlos en la heladera y duran muchos muchos meses (si no se las comen antes!).

Consejo!

Cuando abran un frasco, sirvan berenjenas y antes de volver a guardarlo vean que el aceite cubra bien todo ... sino se forma moho.

Y a disfrutarlas como una entradita o parte de una picadita antes de una linda comida.

Brasil fuera ... Feijao adentro!

Y del frío hoy me voy al calor! No porque no me guste el frío ... de hecho este invierno está divino!
Pero el calor también es lindo. Y me voy a Brasil! Que ha quedado afuera de la Copa América ... pero adentro de mi estómago quedó está feijao que hice la semana pasada y quedó buenísima!

La receta de la feijao me la pasó un seguidor del blog que se llama Carlos José. Fue uno de los primeros en escribir y compartir una receta! Muchas gracias Carlos!!!
El vive una parte del año en Brasil y por eso me invitó a hacer esta feijao! Le dije que me diera unos días ya que sólo la publicaría una vez que haya probado la receta yo misma.

Brasil es una deuda pendiente que tengo en mi lista de viajes! Igual que Mexico!!! y Colombia y, y , tantos lugares!
Pero con Brasil realmente tengo deuda ... lo tengo cerca pero nunca se da la oportunidad.
En realidad sí he estado pero no puedo decir que conozca ya que fui por muy poco tiempo.

Fui a San Pablo por trabajo ... en mi lejana época ibmeísta .. y cuando terminé de trabajar me tomé el fin de semana para ir a Río de Janeiro!
De San Pablo poco y nada vi ... sí recuerdo sus interminables embotellamientos, los días grises de junio que me tocaron y lo mejor fue probar la feijao en el comedor de la empresa un miércoles al mediodía!!! Después casi me duermo una siesta en el escritorio! Cómo hacen para comer eso en el almuerzo y seguir trabajando???
Pero estuvo riquísima!

Y el fin de semana tocó a puro sol y caminando por Río de Janeiro. Y en el hostel armé un grupete muy divertido: un mexicano, un chileno y una montevideana que era un personaje!!!
Y así los cuatro compartimos taxi y nos fuimos a recorrer la ciudad.

Y como la mitad del grupo era varonil y futbolera terminamos en el Maracaná (reconozco que sola nunca se me hubiera ocurrido ir a conocer el estadio).

Y obviamente fuimos a ver el Cristo Redentor

Y en el Cristo me topé con este ALTO personaje!!!
Qué fea sensación el llegarle a la cintura a alguien (y no ser un niño)

La verdad que fue un lindo fin de semana y hasta me metí al agua!!! Los locales me miraban como si estuviera loca ya que para ellos en junio hace frío! Pero hacía 28 grados y viniendo de las gélidas aguas del Atlántico en la costa bonaerense ... las de Río de Janeiro eran un placer!

Luego de toda esta introducción pasemos a esta fácil receta de feijao!!!

Ingredientes (con las cantidades que les paso me salieron 6 porciones grandes y si comen con arroz 8 ó 10 porciones)

500 gramos de porotos negros

2 cebollas grandotas ó 4 ó 5 chicas picadas
1 morrón y medio (o dos) picado

1 ají puta parió grande, el que yo usé medía 12 centímetros y estaba seco. Si tienen fresco pongan fresco. Sino pueden usar 2 ó 3 chiquitos. Y si no les va el picante no le pongan nada. Si le ponen que sea picado.

500 gramos de chorizos.

Carlos me dijo 800 gramos de chorizos pero a mí me pareció mucho y usé menos. También me recomendó chorizo casero pero usé comunes (jajaja hice lo que quise) .. y si no es chorizo puede ser la misma cantidad de carne de cerdo. Elijan uds.

1 lata de tomates peritas (Carlos me dijo 800 gramos de tomates maduros pero usé lata que era lo que tenía a mano).

2 zanahorias cortadas en dados chicos
2 papas chicas a medianas cortadas en cubos
Especias: laurel, orégano, ají molido, comino, pimienta y pimentón.

Preparación:
1) Dejar los porotos en remojo al menos 12 horas... o sea toda la noche y un poquito más.
2) Una vez remojados cocinarlos como mínimo una hora

3) Cuando estén bien blandos colar y guardar el jugo NEGROOOOO
4) En una cacerola poner abundante aceite y rehogar por 15 minutos ó 20 el morrón, las cebollas y el ají puta parió.

5) Agregar los chorizos corta o la carne de cerdo y revolver todo 2 minutos

6) Agregar los tomates picados

7) Agregar las especias.

Abundante orégano

Tres hojitas de laurel

Y pimentón y comino y pimienta. Cómo me gusta!!!

8) Agregar las papas y las zanahorias (yo las herví a parte un ratito antes para que ya estuvieran un poco cocidas). Guarden el agua de la cocción de papas y zanahorias porque eso es lo que van a ir agregando en la feijao para que no se pegue, al igual que el jugo de los porotos. Tiene más sabor que agregar agua sola.

9) Agreguen los porotos y vayan poniendo líquido a medida que haga falta.

10) Tiempo de cocción: mínimo 40 minutos. Yo le dejé más de una hora a fuego muy bajo.
11) Lo dejan reposar y Carlos recomienda dejarlo al menos un día (o dos) en la heladera y servirlo al otro día (caliente obvio! ... yo idiota preguntaba si se comía frío!). Así todos los sabores se unen mejor.

Atención! Habrán visto que en ningún momento le puse sal ni cubitos saborizantes. Y la verdad que con los chorizos y tanta especias y el picante ni falta hace!
Sólo pondría sal si usara carne de cerdo y si no usara picante.

Yo lo serví en cazuelas y con arroz blanco .. va muy muy bien ya que salió picantón y el arroz ayudaba.
Lo invité a mi vecino y el pobre me pedía más arroz! jajaja pobreee!!! El tenía miedo de tener sed toda la noche .. pero no fue así.
El picante no da sed luego de haber comido ... sí da sed la sal. Quizás en el momento que están comiendo quieran apagar el incendio con agua (igual no sirve de mucho) ... pero horas después van a ver que no van a tener sed.

De hecho el picante no deshidrata y por eso se consume tanto picante en los países de climas cálidos. Hagan la prueba y me cuentan!
Y salgan un poco de Argentina y Europa y van a ver cuántos países del mundo comen con picante!
Yo lo odiaba pero en Asia no me quedó otra.. o me acostumbraba o no comía.. Costó un poco pero gracias a eso ahora puedo comer muchas más cosas. APERTURA ESTOMACAL!

Calzone gourmet

Hoy los dejo con una receta fácil y rápida. Para esos días que no hay mucho tiempo para cocinar pero que aún así ... algo hay que comer!!!

La receta original es obviamente con masa de pizza pero el de hoy es un "calzone express" hecho con lo que uno tiene en el momento. Si siempre hay una tapa de tarta disponible en la heladera, un poco de queso, tomate y aceitunas ya tenemos un calzone que nos saca de apuro!

Pero a veces me dan ganas de comer algo rápido y que tenga onda. Aquella vez tenía tomates deshidratos (está bueno tener siempre a mano porque sacan de apuro para muchas cosas) y así surgió el calzone gourmet o calzone boutique, término super de moda ultimamente.

Ingredientes:

1 tapa de tarta

muzzarella o queso (el que tengan) y la cantidad ... es a ojo .. no pueden llenar demasiado porque cuando se derrite se puede salir por algún lado.

6 ó 7 (o más si les gusta) tomates deshidratados

Unas cuantas aceitunas negras (o verdes) ... las que tengan... Pero para tomates deshidratados me gustan más las negras.

orégano

salsa de tomate

Si no son vegetarianos y tienen a mano pueden ponerle un poco de jamón cocido

Preparación:

0) Pongan los tomates en agua bien caliente y déjenlos un rato para que se hidraten. Luego cuélenlos y déjenlos escurrir un rato.

1) Mientras tanto corten todos los ingredientes y vayan poniéndolos en la masa de tarta.

2) Hagan como una empanada gigante con el repulgue.

3) Pinchen con tenedor para que no se infle mucho.

4) Para que quede más lindo pinten con un pincel con leche o huevo y si tienen sésamo pónganlo por arriba. Queda bonito y rico. Yo también le puse semillas de amapolas.

Oso a la cacerola

Si si .. leyeron bien ... "oso a la cacerola" es la nueva receta exótica que tengo para el día de hoy. Bueno, más que receta, anécdota .... y de esas buenas que he tenido en mi vida de viajera culinaria.

En el 2006 trabajaba en un hostel haciendo caminatas en inglés con turistas. Ese año ya había decidido irme de viaje a Europa por varios meses y en una de las caminatas conocí a una pareja con un bebé. Ella de Alaska, él de Irlanda y el bebé de año y medio un irlandés en miniatura divino.

Hubo buena onda enseguida y a la hora del almuerzo les conté mi plan de irme de viaje y trabajar de lo que fuera. Enseguida vino la propuesta de la señora: "y no querés venir a Alaska y ser como una baby sitter del bebé que le hable español?" PLOP! No entendía nada ... Alaska me sonaba como Siberia! Nunca se me había ocurrido pisar tan lejano confín. Pero acepté.

Definitivamente uno puede planear mucho pero la vida siempre tiene alguna sorpresa que te cambia los planes. Y así fue .. cambié mis planes ... a medias. Fui a Europa (porque ya tenía el ticket), me quedé un mes y desde Irlanda volamos a Alaska.

Mi mate viajero en la soledad de Alaska.

El primer lugar donde nos quedamos fue en Anchorage, la ciudad más grande de la Última Frontera (así le dicen a Alaska). Allí nos quedamos una semana en la casa de unos amigos de esta pareja que vivían en las afueras en una cabaña que ellos mismos habían construido.

El hombre de la pareja se llamaba Eric y era guía de expediciones y tours a sitios remotos por este salvaje territorio.

Un buen día entré a la casa y de la cocina venía un rico aroma. Pregunté qué íbamos a almorzar y la respuesta de Eric fue: OSO.

Tardé un rato en darme cuenta si me estaban haciendo una broma pero no. El trozo de carne que estaba en la cacerola era nada mas y nada menos que la pata de un .... OSO NEGRO!!!

Lo primeró que atiné a preguntar fue (pregunta estúpida pero la hice igual): "esto se compra en el supermercado?" y la respuesta de Eric fue: "no, yo mismo maté al oso"

Y me contó la historia de cómo el oso llegó a esa cacerola.

Eric había ido de excursión con una pareja a un lugar donde no había nada, pura naturaleza y muchos osos. En un momento se acercó un bonito ejemplar. Según me explicaba los osos normalmente no se acercan a la gente y en general le tienen miedo pero ... en este caso y por mas que le gritaban para que se alejara el oso se acercó cada vez mas a la chica. Eric no tuvo otra opción que dispararle. Y bueno ... finalmente lo carneó y llenó su freezer!

La preparación fue muy sencilla. Cocinó el oso en una olla a presión por una hora. Pero antes le puso varios dientes de ajo metidos entre la carne y algunas cebollas cortadas. De acompañamiento unas buenas papas al horno. Así que ... si algún día consiguen carne de oso ... ya saben cómo hacerlo.

Qué quieren que les diga? Lo último que pensé en ese momento fue que en algún momento de mi vida iba a probar CARNE DE OSO!!!! La verdad .. sabe muy bien y no resulta tan exótica ... o al menos yo la comía pensando que era carne de vaca y listo! Y para acompañar una buena cerveza de Alaska.

Y definitivamente ese oso inauguró una linda lista de carnes exóticas que probé después: llama, guanaco, venado, etcétera!

Todos juntos en la cena con el oso al plato.

Fácil Pastafrola o Pasta frola fácil?

Si hay una torta que merece el apelativo de "clásico" es ésta: la pastafrola, o pasta frola o pasta flora .. nadie sabe pronunciarlo muy bien pero todos saben de qué hablamos. Al menos acá en Argentina. Para los que no la conocen, al final de la entrada les dejo la descripción de Wikipedia.

Es una clásica torta que hasta se vende en las pizzerías de Buenos Aires ... porque las pizzerías no venden muchas tortas pero ésta siempre está (eso sí .. nunca me gustaron cómo las hacen).

Yo tengo varias historias con esta querida pastafrola. Mi introducción al mundo de la cocina fue, y perdón que lo repita, por los dulces. Por las tortas que hacía mi papá los sábados para tener algo rico y dulce para las meriendas de los fines de semana.

Y la pastafrola de mi papá aún hoy es imbatible! No porque la siga haciendo (ya hace rato que no hace tortas) sino porque la receta que él me dio no ha sido superada. Y acá sí que soy exigente ... he probado muchas pasta frolas pero nunca quedé conforme. O era muy seca, o le ponían coco rallado en los costados (odio el coco rallado!), o escatimaban con el dulce entonces quedaba un bodoque de masa que te quedaba atragantado y había que bajarlo con un vaso de líquido para no morir ahogado.

Pero sobre todo ... nadie... pero nadie le ponía EL secreto de esta torta ... la ralladura de limón! Digan lo que quieran pero ese toque cambia todo!

Por otro lado siempre tuve una paradoja con la pastafrola ... odiaba el membrillo! excepto en esta torta. No me pregunten porqué pero aún hoy no puedo comer un pedazo de dulce de membrillo ... no me pasa ... y menos aún el famoso postre del vigilante ... la rodaja de queso y dulce!

Yo era fana del dulce de batata! Y no era la única, mis hermanos también! Mi mamá compraba los dos dulces, los dejaba en la heladera y el dulce de batata volaba! mientras que el dulce de membrillo se fosilizaba en el refrigerador. El único que se lo iba comiendo lentamente era mi papá.

Pero la combinación del dulce de mebrillo con la masa .... cambiaba todo! Era .. es perfecta!

No así la versión de la pastafrola con dulce de batata o dulce de leche.. A esta altura seguramente dirán "qué hincha esta mujer!" ... y sí .. tengo mis vueltas pero prueben ... y verán. Para mi gusto esas versiones resultan demasiado empalagosas.

Así pasaron los años y fui haciendo pastafrolas para meriendas, para llevar a la oficina, etcétera. Mi amiga Laura se hizo fana de mi pastafrola y se lanzó a hacerla también! Pero había algo que me faltaba ..algún día tenía que hacer mi propio dulce de membrillo caserito! Y lo hice! pero esa es otra historia!

Después de todo este prólogo los dejo con está fácil y simple receta. Mañana mismo hago una! Hace mucho que tengo ganas y justo mi amiga Lilo me regaló un pan de membrillo casero! (sí Lilo aún lo tengo!)

Ingredientes para el dulce de membrillo:

300 a 500 gramos de membrillo (según el gusto de cada uno)

agua tibia

Preparación:

1) Es muy fácil. Antes de hacer la masa tomen el pan de dulce de membrillo que compraron (fíjense que tenga un color decente ... hay algunos que tienen demasiado colorante y parecen membrillos fluo) y cortenlo en pedacitos y los echan en una cacerola con fuego bajo.

2) Echen unos chorritos de agua hirviendo para que se ablande el dulce.

3) Al ratito y con el calor del fuego los pedazos se irán transformando en una suerte de mermelada. Revuelvan hasta que todos los pedazos se hayan disuelto bien.

4) Dejen reservado a un costado. Y empiecen con la masa.

Ingredientes para la masa:

125 gramos de manteca

100 gramos de azúcar

2 huevos

Ralladura de 1/2 limón

240 gramos de harina

una pizca de sal

Preparación de la masa:

Siempre antes de empezar a trabajar prendan el horno así se va calentando. Yo siempre cocino con fuego bajo para que la torta se haga tranquila y sin apuro.

0) Enmantequen (si andan cortos de manteca usen aceite) y enharinen una pizzera o molde para tartas.

1) Desmenucen con las manos la manteca y el azúcar

2) Luego agreguen los huevos y la ralladura de limón. Sigan mezclando todo con las manos

3) Agreguen harina con la pizca de sal y sigan uniendo todo con los dedos

4) Tiene que quedar una masa suave.

5) Si pueden estirarla en la mesada háganlo. Tomen 2/3 partes del bollo para la base y dejen 1/3 para hacer las tiras.

6) Si les cuesta estirarla porque se rompe no se preocupen. Vayan tomando los pedazos de masa y vayan poniéndolos en la pizzera como si fueran parches. Tengan en cuenta que no sean pedazos muy gruesos porque cuando se cocine la masa va a levantar un poco y quedará demasiado gruesa y no queda lindo. Sigan haciendo toda la base y los bordes.

7) Coloquen el dulce de membrillo sobre la masa y desparrámenlo bien.

8) Con el 1/3 de masa que quedó hagan choricitos largos con los dedos. Traten que sean finos (porque cuando se cocinen aumentarán su tamaño y quedarán feos) pero que no se rompan y vayan colocándolos sobre el membrillo haciendo un "enrejado". Seguramente se les van a romper .. entonces hagan choricitos cortos y los van uniendo .. cuando se cocina no se notan las uniones (en mi foto no quedó muy bien)

9) Metan al horno (si quieren antes pueden pintar "las rejas" con leche o huevo para que brille ... a mí me gusta opaca) y cuando vean que los choricitos están dorados o marrones ya la pueden sacar. Serán unos 20 minutos.

Y por favor si alguien la hace ... cuente cómo le salió!

(y si es con foto mejor!)

Esto dice la Wikipedia de la pastafrola:

Se conoce como pastafrola,pasta frola o pastaflora a una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba o dulce de leche. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a toda hora del día.1 Hay versiones que indican que es de origen italiano, aunque también se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías suizas pero está rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener especias, sobre todo canela.

Las empanadas de Medio Oriente

Siempre me sentí maravillada ante la mezcla de ingredientes. Cómo, usando casi los mismos elementos pero combinados de manera diferente, pueden resultar platos tan distintos! Como diría un libro que estoy leyendo ... esa es la alquimia de la cocina!

Y en este caso ... tenemos masa, carne picada, cebolla y algunas cosas más y salen unas empanadas que nada tienen que ver con las que comemos habitualmente en Argentina (que me encantan también!).

Cuando pasamos por Jerusalem anduvimos por todas sus zonas

... y en el barrio árabe todo olía muy bien!

No sé qué hacían pero las masas y horneados les quedaban exquisitos!!!

La comida turca, árabe, armenia o como cada uno la llame ... siempre me gustó mucho! En una época había "mediodía de tenedor libre" en el restaurant Garbis en Buenos Aires y cada tanto iba y me daba una panzada!!!

También cuando puedo voy a Sarkis (en Thames y Jufré) es imbatible!!! y hay unos cuantos restaurants más!

En especial me gustaban los platos fríos (tabule, hummus y tantos otros) acompañados con pan árabe calentito cubierto de una servilleta de tela para que conserve la temperatura. Pero de los platos calientes estas empanadas me podían! Primero aprendí a hacer las cerradas y con forma de triángulo. Pero la receta de hoy la aprendí del libro de Narda Lepes y salen buenísimas!

Esta es una de esas recetas que lleva tiempo, ideal para un fin de semana que se quieran quedar en casa o para hacer de a dos. En mi caso por suerte al Churu le gusta amasar (a mí me gusta pero reconozco que soy un poco vaga y al Churu le quedan bárbaras las masas je je) entonces él hace esa parte y yo le doy a los rellenos y el armado.

Ingredientes: (salen unas 10 empanadas y son grandes)
Para la masa:

20 gr de levadura disuelta en 1/4 de taza de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar
(dejar que haga espuma unos 15 minutos)
500 gramos de harina
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de agua tibia salada ( o sea ... lo que pongan a gusto de sal disuélvanlo en el agua)

Preparación de la masa:
Si lo van a hacer solos lo ideal es empezar con la masa y mientras esperan que levante hacen el relleno.

1) Formar un volcán con la harina y en el centro poner la levadura hecha espuma, el aceite de oliva y mezclar, poco a poco, con el agua.
2) Amasar 15 minutos hasta que esté suave.
3) Dejar el bollo tapado con un repasador para que descanse en un lugar templado (o sea ... ni muy frío ni muy caluroso)

4) Cuando falte media hora prender el horno.

Ingredientes para el relleno:
2 cebollas chicas o 1 grande
1/2 morrón rojo

1 diente de ajo
500 gramos de carne de vaca o cordero con poca grasa
1/2 taza de tomate en lata procesado
1/2 cucharadita de ají molido
4 cucharadas de menta picada

1/2 taza de perejil picado
jugo de 1/2 limón


Preparación del relleno:
1) Picar todos los vegetales BIEN picaditos. Y perdonen que insista pero queda mucho mejor que si se pica así nomás y quedan pedazos grandes. Parece que no pero esto influye así que hagan un poco de catarsis con el cuchillo y la tabla de picar y dénle duro a los vegetales.

2) Mezclar los vegetales con la carne, con el tomate procesado, con la menta picada y el jugo de

limón. Condimentar con sal, pimienta y 1/2 cucharada de ají molido.

Amasar con los dedos hasta lograr una textura lisa.

3) Dividir la masa en bollos del tamaño de un huevo y dejar reposar unos diez minutos. Estirar en forma circular hasta que tengan 1/2 centímetro de espesor o menos. Poner la carne (una capa fina y pareja) sobre la masa dejando un borde libre.

4) Colocar las empanadas con cuidado en placas o asaderas o pizzeras (lo que tengan) enmantecadas (yo pongo aceite). Yo directamente armo las empanadas sobre la placa ... me parece más cómodo y no corro el riesgo de que se desarme al pasarla.

En general me entran dos empanadas por pizzera.

5) Cocinar en horno mediano a fuerte (unos 180 grados) unos 15 minutos hasta que se doren los bordes.

6) Al sacarlas del horno ponerlas en una cacerola y taparlas con un repasador y con la tapa. Así mantienen humedad y calor.

Umm cómo humean!!!

Se pueden comer en el momento o si se sirven después se les da un toque de horno fuerte.

Al comerlas echen un corrito de limón ... es exquisito!

Si preparan la receta después no olviden contar cómo les salió!!!

Receta tomada del libro: "Comer y pasarla bien" de Narda Lepes. Editorial Planeta.